繼奶茶店和點心店之后，下一個顛覆傳統(tǒng)線下街頭小吃的賽道可能已經出現了，那就是休閑零食品類門店。

零食市場目前比較分散，處在“水大魚不大”的階段。每個區(qū)域、每個城市都有不少零食炒貨店，但以夫妻老婆店居多，連鎖化、品牌化企業(yè)少之又少，這一賽道尚未出現千店品牌。截至2022年6月末，規(guī)模處于行業(yè)頭部的連鎖品牌薛記炒貨，目前全國擁有近600家門店，獲得了來至紅杉資本、美團龍珠資本、啟承資本過億元投資。

另一方面，據沙利文研究院、開源證券研究所的數據，中國休閑零食市場規(guī)模2015年7355億元，2019年已增長至11430億元， 5年復合增長率11.6%， 2022年有望突破15000億元。

熊貓沫沫緣起

7月9號，零售炒貨品牌熊貓沫沫的首家品牌直營店在長沙開業(yè)。熊貓沫沫創(chuàng)始人邢志遠，江湖人稱邢少爺，被譽為“創(chuàng)造品牌的鬼才”，擁有十多年線下門店管理經驗，堅持專注于餐飲連鎖行業(yè)，以快、準、狠的風格投資孵化了一個又一個知名品牌。

聯合創(chuàng)始人侯建立有十年線上電商運營經驗，曾聯合創(chuàng)立“萌魚好菜”社區(qū)自提廚房，擔任線上運營合伙人，獲得元璟資本、青銳資本共計數千萬投資；曾創(chuàng)立O2O外賣品牌乙味屋烤肉飯，獲得千萬投資，拓展直營、聯營門店300多家。

產品合伙人張曉寧擅長爆品開發(fā)和供應鏈管理，曾任三只松鼠高級產品經理，擁有多年的產品開發(fā)和供應鏈管理經驗。擅長運營數據化選品，通過線上線下數據及時發(fā)現暢銷產品、受歡迎的味型，及時把用戶需求、消費趨勢呈現在產品開發(fā)和設計中，及時迭代，保持熊貓沫沫的產品吸引力。

前年年初，邢志遠和侯建立一起考察了全國的傳統(tǒng)零食連鎖門店，認為炒貨零食這個品類機會最大。目前的零售店鋪要同永輝、沃爾瑪這樣的大型商超競爭，而且SKU復雜；烘焙門店單店投資額大，手工要求重，難以形成大規(guī)模連鎖；這兩年疫情帶來的不確定性，餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展也有了很大的不確定性。所以，一個避開大型商超、投資額小、SKU簡單、不懼疫情的零食品類，新鮮零食進入了他們的視野。

新鮮零食是什么？

對于其所經營的新鮮零食品類，熊貓沫沫向雷峰網描述了六項標準：

第一是新鮮現制；

第二是短保，熊貓沫沫的多數零食保質期都在15天～3個月之間；

第三是零添加，堅果炒制后即上市，果脯像葡萄干一樣，用水果直接曬干，保持原汁原味，摒棄了傳統(tǒng)零食添加增味的做法，零添加輕負擔；

第四是口味新鮮多樣，比如堅果，原來只有五香、奶香等味型，現在有蜜桃烏龍、櫻花蜜桃、芥末、酸奶等等以用花、果、茶、奶制品搭配出來的年輕人喜愛的新口味；

第五是售賣形態(tài)更新鮮，熊貓沫沫的包裝新鮮，售賣場景新鮮、零售散稱方式新鮮，和以往的零售整包裝銷售形式區(qū)分開；

第六是新組合，現釀酸奶+新鮮零食完美組合，酸奶中不僅含有乳酸菌有助于消化，還有大量的脂肪酸可以促進腸胃蠕動，熊貓沫沫主打冷萃酸奶，口味多樣，不僅有青檸冷萃酸奶、芒果肉肉冷萃酸奶，還有草莓肉肉冷萃酸奶零食杯等。

零食行業(yè)的大變化

從1980年代以來，零食行業(yè)約15年為一個周期，已經進入3.0時代。

1.0時代以“貨”為中心，從1980年至2000年，主要是零食產品品牌涌現的時代，洽洽、旺旺等零食品牌誕生在這一階段；

2.0時代以“場”為中心，從2000年至2015年，是零食專門店的蓬勃發(fā)展期，良品鋪子、三只的松鼠是2.0時代的杰出代表。

3.0時代是以“人”為中心，從2015年起根據體驗和價格把不同用戶的需求分層，處在新理念、新產品、新設計、和用戶交互的新方式爭相涌現的新階段。

在這一階段，消費者對休閑零食的需求呈現年輕化、健康化、分享化三大趨勢：

年輕化：零食的消費主體是年輕人，他們沒有過多的時間精挑細選，更講究品牌，更在意包裝精致，對價格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶；

健康化：從全球市場來看，現在80%的消費者在購買零食時，關注的問題都是新鮮、天然、綠色、健康。低熱量、低脂肪、低糖是消費者在選擇休閑零食時最為在意的新元素。

分享化：食物是生存，零食是生活，零食代表幸福感，有很高的“情緒價值”和社交分享價值，人們開心時愿意一起吃零食，也愿意把好吃好看的東西分享出去。

熊貓沫沫的店鋪風格、SKU品類正是沖著這三大趨勢而來。

未來發(fā)展規(guī)劃

基于對于零食賽道的洞察，熊貓沫沫定位于“新鮮零食”，產品以創(chuàng)意新鮮零食為入口，炒貨堅果為主要品類，主打“小饞小餓易分享”的場景，開啟新鮮零食新市場。新鮮、短保、輕負擔是其品牌價值觀。@是其品牌符號，代表分享、連接、無邊界。

熊貓沫沫門店主要開設在購物中心和社區(qū)，以現烤、鮮食、現裝、鮮賣四大“優(yōu)鮮”為特色，打造新一代炒貨零食連鎖品牌。

和茶飲行業(yè)已經跑出萬店品牌和多家千店品牌相比，零食、炒貨行業(yè)仍是一片有品類無品牌的藍海市場，存在較大發(fā)展空間。

根據熊貓沫沫官方數據，最近開業(yè)的第一家店，銷量直逼周邊傳統(tǒng)零食門店的2-3倍，在此基礎上，熊貓沫沫打算開放品牌合營。與加盟商的合營店中，熊貓沫沫不收加盟費，只收兩萬元保證金，此外在店鋪經營過程中抽取三個點的分傭。合營店從選址籌備到開店裝修、設計以及日常營業(yè)督導，都由熊貓沫沫官方來做。

此外，美團、點評、小紅書、抖音等運營工作也由官方負責，線上流量不會向加盟商另外收費。

熊貓沫沫采用社區(qū)開店的方式進行擴展，每家店鋪覆蓋周邊三公里左右的居民社區(qū)。目前已經有了七八十家加盟商與熊貓沫沫簽約，今年年底規(guī)劃新開200家店。三年內，熊貓沫沫計劃開出6000家門店。

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